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太巴塱部落的魔力紅糯米
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太巴塱部落的魔力紅糯米

太巴塱部落的魔力紅糯米

發佈日期:2018-07-13

資料來源:太巴塱社區營造協會

相關連結:請點此


花蓮光復鄉的太巴塱部落,主要以阿美族為代表,因為當地溪中多螃蟹,而阿美族語的「螃蟹」發音是太巴塱,因此成為部落的名稱。在太巴塱部落的阿美族人生產特有的「紅糯米」,又稱為「紅栗米」,是祖先世世代代相傳才保留至今。紅糯米的營養價值高,富含膳食纖維、維生素與礦物質,傳統阿美族女性坐月子時,幾乎都以紅糯米為主食,因此也別稱「坐月子米」。

為了推廣太巴塱地區特有的紅糯米,花蓮縣光復鄉太巴塱社區營造協會特別成立太巴塱紅糯米生活館,提供販售部落餐點及農特產品的平台,行銷部落的紅糯米及農產品。

紅糯米生活館 部落農業文化的聚寶盆
紅糯米生活館以太巴塱祖屋方式建構,內部提供用餐、展示販售及導覽解說資源,展示區除了販售紅糯米外,還有當地生產的黑糯米及白米,以及紅糯米酒釀、黑糯米露等加工食品,另外也將原住民的手工藝品做特別的陳設佈置。

用餐區的食材來源,以太巴塱部落所生產的作物為主,在用餐區旁邊有一片田地,除了栽植紅糯米外,也種植各式各樣的蔬菜,想要體驗自己採摘的遊客,也可以走進田間,選擇自己想要吃的食材,享受不一樣的新鮮現採滋味,延長停留的時間,了解太巴塱部落的農業及文化。

地產地消 體驗部落特色料理
生活館的烹飪食材包括番茄、秋葵、地瓜、南瓜、山苦瓜、咸豐草及刺蔥等等,都是由部落的土地孕育出的無毒蔬果,遊客可以吃到太巴塱部落最道地的原住民特色餐點,例如:原住民兒時回憶的「咪咪飯」,部落媽媽常常將紅糯米、黑糯米及白糯米混合捏製成小飯糰再淋上雞油,部落的孩子都吃得津津有味,每次吃到都會想到媽媽的味道;「酒釀烤雞」也是太巴塱部落特有的料理方式,將整隻雞用紅糯米酒釀按摩雞肉放置15 分鐘後,再進入烤桶,用慢火烤至外皮酥亮,酒釀的風味及外酥內嫩的口感,絕對讓遊客意猶未盡;而野菜拼盤及野菜湯,都是以季節時蔬為主,不用過多的調味料,採簡單的料理方式,保留了蔬菜的原味及清甜;飯後甜點糯米露,以紅糯米為主,再加入西米露熬煮,補充鐵質及纖維素,是女性朋友的最佳良伴。

打造新亮點 帶動部落產業
花蓮區農業改良場近年積極協助原鄉保存傳統栽培種原,輔導太巴塱部落傳統紅糯米的純化,並成立原住民農業研究室,以期能完整地蒐集及保存原鄉珍貴的特色種原。

紅糯米經過長年種植,種原混雜情形嚴重,造成產量及品質降低,花蓮農改場將太巴塱部落紅糯米進行品種改良及研發,於2012 年育成紅色香糯新品種「花蓮22 號」,同時發展紅糯米有機栽培技術,除了穩定部落一級產業之發展,還辦理紅糯米二級加工研習課程,輔導部落開發紅糯米加工產品,使紅糯米成為部落亮點,提升太巴塱地區的產業活力。

原鄉特色料理再研發
為發揚部落紅糯米,太巴塱社區營造協會專案經理劉燕玲特別率隊,帶領部落的張瑋霖及吳珊珊,一同參加花蓮區農業改良場辦理的「104 年度地產地消養生料理競賽」,開發使用太巴塱部落當地新鮮食材的創意料理,並融入花蓮農改場所推廣的當歸、丹參及太巴塱紅糯米入菜,將在地食材與競賽主題搭配。

沙拉「原圓緣」將紅糯米及中筋麵粉混合製成餅皮,再放入當地食材,凸顯當季食材新鮮的味道;前菜「野蔬什錦」利用不同蔬果搭配當歸的特殊香氣,讓每樣食材都有不同的特色風味;主菜「酒釀雞腿」源自於太巴塱紅糯米生活館的主打菜酒釀烤雞,以紅糯米酒釀醃漬雞腿,融入原住民特色的文化;湯品「情人湯」裡滿滿的健康菇類及南瓜,再加入當歸及丹參調味,自然健康的甘甜,搭配養生保健食材,成為原住民主打的健康菜色。

該次料理競賽的餐點,也已在太巴塱紅糯米生活館販售,想一嚐創意料理的民眾,經過預約即可品嚐太巴塱部落特製風味餐。

藉由特色料理推廣部落農產品
太巴塱紅糯米生活館的許多料理都是劉燕玲經理所發想,經過與廚師多次討論及嘗試,不斷開發出嶄新的特色餐點,並融入當地部落的食材。平常愛料理的劉燕玲經理,常常到處去上餐飲課程,啟發許多靈感,也嘗試將紅糯米製作成麵條,變換紅糯米料理方式,並規劃在部落裡辦理烘焙及甜點料理課程,讓部落媽媽可以一起動員,擦出部落料理的新火花,也藉由料理讓遊客認識部落的農產品,吸引遊客消費,行銷推廣部落的農產品。

太巴塱紅糯米生活館
時間:10:00 ~ 19:00
電話:(03)870-3419(採預約制)
地址:花蓮縣光復鄉南富村富愛街22號
 

原圓緣 材料:紅糯米100g、中筋麵粉100g、花生粉1 大匙、苜蓿芽10g、胡蘿蔔10g
調味料:刺蔥、蒜泥、橄欖油、醬油各少許
作法:
1 先將紅糯米泡冷水放入冰箱靜置一夜,再以果汁機打成泥,混入中筋麵粉製成餅皮,以平底鍋煎熟。
2 在餅皮上放上花生粉並包入苜蓿芽、胡蘿蔔。
3 將刺蔥切碎,與其他調味料混合製成蘸醬即完成。
情人湯 材料:南瓜200g、雨來菇、秀珍菇、雪白菇、鴻禧菇、金針菇各100g、胡蘿蔔50g、丹參30g、當歸30g
調味料:鹽、烏醋、胡椒粉、香油各少許、太白粉2 大匙
作法:
1 將南瓜切塊以1 公升水煮湯,直至南瓜軟爛作湯底。
2 再加入剩下的所有食材煮熟。
3 完成後再加入調味料加以調味,最後以太白粉勾芡即完成。
酒釀雞腿 材料:紅糯米酒釀200g、雞腿300g、紅糯米100g、黑糯米100g、白糯米100g
調味料:醬油250g、蔥2 支、辣椒2 條、醬油膏少許、紅糯米酒釀250g、鹽少許
作法:
1 以紅糯米酒釀醃製雞腿約1 ~ 3 天。
2 以所有調味料煮滾製成滷汁,再放入雞腿以小火熬煮15 分鐘。
3 將醃滷後之雞腿以油炸2 ~ 3 分鐘撈起擺盤。
4 將紅糯米、黑糯米、白糯米以電鍋煮熟,在掌心抹上少許鹽,將糯米飯捏成拳頭大之2 個飯糰即完成。
野蔬什錦 材料:栗子南瓜600g、馬鈴薯200g、小番茄10g、秋葵20g、紅茄15g、綜合堅果1 匙
調味料:沙拉醬15g、當歸葉5 片、橄欖油2 大匙、味醂1/2大匙、醬油1/2 大匙
作法:
1 將栗子南瓜與馬鈴薯蒸熟,加入沙拉醬將其打成泥。
2 以冰淇淋杓挖成球狀。
3 再以小番茄、秋葵、紅茄擺盤點綴。
4 將當歸葉川燙切碎混入其他調味料製成醬汁淋上,再加入少量綜合堅果即完成。

 文圖╱花蓮區農業改良場 張芝蓉、孫正華、劉興榮 (鄉間4206)


太巴塱部落的魔力紅糯米

發佈日期:2018-07-13

資料來源:太巴塱社區營造協會

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花蓮光復鄉的太巴塱部落,主要以阿美族為代表,因為當地溪中多螃蟹,而阿美族語的「螃蟹」發音是太巴塱,因此成為部落的名稱。在太巴塱部落的阿美族人生產特有的「紅糯米」,又稱為「紅栗米」,是祖先世世代代相傳才保留至今。紅糯米的營養價值高,富含膳食纖維、維生素與礦物質,傳統阿美族女性坐月子時,幾乎都以紅糯米為主食,因此也別稱「坐月子米」。

為了推廣太巴塱地區特有的紅糯米,花蓮縣光復鄉太巴塱社區營造協會特別成立太巴塱紅糯米生活館,提供販售部落餐點及農特產品的平台,行銷部落的紅糯米及農產品。

紅糯米生活館 部落農業文化的聚寶盆
紅糯米生活館以太巴塱祖屋方式建構,內部提供用餐、展示販售及導覽解說資源,展示區除了販售紅糯米外,還有當地生產的黑糯米及白米,以及紅糯米酒釀、黑糯米露等加工食品,另外也將原住民的手工藝品做特別的陳設佈置。

用餐區的食材來源,以太巴塱部落所生產的作物為主,在用餐區旁邊有一片田地,除了栽植紅糯米外,也種植各式各樣的蔬菜,想要體驗自己採摘的遊客,也可以走進田間,選擇自己想要吃的食材,享受不一樣的新鮮現採滋味,延長停留的時間,了解太巴塱部落的農業及文化。

地產地消 體驗部落特色料理
生活館的烹飪食材包括番茄、秋葵、地瓜、南瓜、山苦瓜、咸豐草及刺蔥等等,都是由部落的土地孕育出的無毒蔬果,遊客可以吃到太巴塱部落最道地的原住民特色餐點,例如:原住民兒時回憶的「咪咪飯」,部落媽媽常常將紅糯米、黑糯米及白糯米混合捏製成小飯糰再淋上雞油,部落的孩子都吃得津津有味,每次吃到都會想到媽媽的味道;「酒釀烤雞」也是太巴塱部落特有的料理方式,將整隻雞用紅糯米酒釀按摩雞肉放置15 分鐘後,再進入烤桶,用慢火烤至外皮酥亮,酒釀的風味及外酥內嫩的口感,絕對讓遊客意猶未盡;而野菜拼盤及野菜湯,都是以季節時蔬為主,不用過多的調味料,採簡單的料理方式,保留了蔬菜的原味及清甜;飯後甜點糯米露,以紅糯米為主,再加入西米露熬煮,補充鐵質及纖維素,是女性朋友的最佳良伴。

打造新亮點 帶動部落產業
花蓮區農業改良場近年積極協助原鄉保存傳統栽培種原,輔導太巴塱部落傳統紅糯米的純化,並成立原住民農業研究室,以期能完整地蒐集及保存原鄉珍貴的特色種原。

紅糯米經過長年種植,種原混雜情形嚴重,造成產量及品質降低,花蓮農改場將太巴塱部落紅糯米進行品種改良及研發,於2012 年育成紅色香糯新品種「花蓮22 號」,同時發展紅糯米有機栽培技術,除了穩定部落一級產業之發展,還辦理紅糯米二級加工研習課程,輔導部落開發紅糯米加工產品,使紅糯米成為部落亮點,提升太巴塱地區的產業活力。

原鄉特色料理再研發
為發揚部落紅糯米,太巴塱社區營造協會專案經理劉燕玲特別率隊,帶領部落的張瑋霖及吳珊珊,一同參加花蓮區農業改良場辦理的「104 年度地產地消養生料理競賽」,開發使用太巴塱部落當地新鮮食材的創意料理,並融入花蓮農改場所推廣的當歸、丹參及太巴塱紅糯米入菜,將在地食材與競賽主題搭配。

沙拉「原圓緣」將紅糯米及中筋麵粉混合製成餅皮,再放入當地食材,凸顯當季食材新鮮的味道;前菜「野蔬什錦」利用不同蔬果搭配當歸的特殊香氣,讓每樣食材都有不同的特色風味;主菜「酒釀雞腿」源自於太巴塱紅糯米生活館的主打菜酒釀烤雞,以紅糯米酒釀醃漬雞腿,融入原住民特色的文化;湯品「情人湯」裡滿滿的健康菇類及南瓜,再加入當歸及丹參調味,自然健康的甘甜,搭配養生保健食材,成為原住民主打的健康菜色。

該次料理競賽的餐點,也已在太巴塱紅糯米生活館販售,想一嚐創意料理的民眾,經過預約即可品嚐太巴塱部落特製風味餐。

藉由特色料理推廣部落農產品
太巴塱紅糯米生活館的許多料理都是劉燕玲經理所發想,經過與廚師多次討論及嘗試,不斷開發出嶄新的特色餐點,並融入當地部落的食材。平常愛料理的劉燕玲經理,常常到處去上餐飲課程,啟發許多靈感,也嘗試將紅糯米製作成麵條,變換紅糯米料理方式,並規劃在部落裡辦理烘焙及甜點料理課程,讓部落媽媽可以一起動員,擦出部落料理的新火花,也藉由料理讓遊客認識部落的農產品,吸引遊客消費,行銷推廣部落的農產品。

太巴塱紅糯米生活館
時間:10:00 ~ 19:00
電話:(03)870-3419(採預約制)
地址:花蓮縣光復鄉南富村富愛街22號
 

原圓緣 材料:紅糯米100g、中筋麵粉100g、花生粉1 大匙、苜蓿芽10g、胡蘿蔔10g
調味料:刺蔥、蒜泥、橄欖油、醬油各少許
作法:
1 先將紅糯米泡冷水放入冰箱靜置一夜,再以果汁機打成泥,混入中筋麵粉製成餅皮,以平底鍋煎熟。
2 在餅皮上放上花生粉並包入苜蓿芽、胡蘿蔔。
3 將刺蔥切碎,與其他調味料混合製成蘸醬即完成。
情人湯 材料:南瓜200g、雨來菇、秀珍菇、雪白菇、鴻禧菇、金針菇各100g、胡蘿蔔50g、丹參30g、當歸30g
調味料:鹽、烏醋、胡椒粉、香油各少許、太白粉2 大匙
作法:
1 將南瓜切塊以1 公升水煮湯,直至南瓜軟爛作湯底。
2 再加入剩下的所有食材煮熟。
3 完成後再加入調味料加以調味,最後以太白粉勾芡即完成。
酒釀雞腿 材料:紅糯米酒釀200g、雞腿300g、紅糯米100g、黑糯米100g、白糯米100g
調味料:醬油250g、蔥2 支、辣椒2 條、醬油膏少許、紅糯米酒釀250g、鹽少許
作法:
1 以紅糯米酒釀醃製雞腿約1 ~ 3 天。
2 以所有調味料煮滾製成滷汁,再放入雞腿以小火熬煮15 分鐘。
3 將醃滷後之雞腿以油炸2 ~ 3 分鐘撈起擺盤。
4 將紅糯米、黑糯米、白糯米以電鍋煮熟,在掌心抹上少許鹽,將糯米飯捏成拳頭大之2 個飯糰即完成。
野蔬什錦 材料:栗子南瓜600g、馬鈴薯200g、小番茄10g、秋葵20g、紅茄15g、綜合堅果1 匙
調味料:沙拉醬15g、當歸葉5 片、橄欖油2 大匙、味醂1/2大匙、醬油1/2 大匙
作法:
1 將栗子南瓜與馬鈴薯蒸熟,加入沙拉醬將其打成泥。
2 以冰淇淋杓挖成球狀。
3 再以小番茄、秋葵、紅茄擺盤點綴。
4 將當歸葉川燙切碎混入其他調味料製成醬汁淋上,再加入少量綜合堅果即完成。

 文圖╱花蓮區農業改良場 張芝蓉、孫正華、劉興榮 (鄉間4206)


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太巴塱部落的魔力紅糯米

發佈日期:2018-07-13

資料來源:太巴塱社區營造協會

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花蓮光復鄉的太巴塱部落,主要以阿美族為代表,因為當地溪中多螃蟹,而阿美族語的「螃蟹」發音是太巴塱,因此成為部落的名稱。在太巴塱部落的阿美族人生產特有的「紅糯米」,又稱為「紅栗米」,是祖先世世代代相傳才保留至今。紅糯米的營養價值高,富含膳食纖維、維生素與礦物質,傳統阿美族女性坐月子時,幾乎都以紅糯米為主食,因此也別稱「坐月子米」。

為了推廣太巴塱地區特有的紅糯米,花蓮縣光復鄉太巴塱社區營造協會特別成立太巴塱紅糯米生活館,提供販售部落餐點及農特產品的平台,行銷部落的紅糯米及農產品。

紅糯米生活館 部落農業文化的聚寶盆
紅糯米生活館以太巴塱祖屋方式建構,內部提供用餐、展示販售及導覽解說資源,展示區除了販售紅糯米外,還有當地生產的黑糯米及白米,以及紅糯米酒釀、黑糯米露等加工食品,另外也將原住民的手工藝品做特別的陳設佈置。

用餐區的食材來源,以太巴塱部落所生產的作物為主,在用餐區旁邊有一片田地,除了栽植紅糯米外,也種植各式各樣的蔬菜,想要體驗自己採摘的遊客,也可以走進田間,選擇自己想要吃的食材,享受不一樣的新鮮現採滋味,延長停留的時間,了解太巴塱部落的農業及文化。

地產地消 體驗部落特色料理
生活館的烹飪食材包括番茄、秋葵、地瓜、南瓜、山苦瓜、咸豐草及刺蔥等等,都是由部落的土地孕育出的無毒蔬果,遊客可以吃到太巴塱部落最道地的原住民特色餐點,例如:原住民兒時回憶的「咪咪飯」,部落媽媽常常將紅糯米、黑糯米及白糯米混合捏製成小飯糰再淋上雞油,部落的孩子都吃得津津有味,每次吃到都會想到媽媽的味道;「酒釀烤雞」也是太巴塱部落特有的料理方式,將整隻雞用紅糯米酒釀按摩雞肉放置15 分鐘後,再進入烤桶,用慢火烤至外皮酥亮,酒釀的風味及外酥內嫩的口感,絕對讓遊客意猶未盡;而野菜拼盤及野菜湯,都是以季節時蔬為主,不用過多的調味料,採簡單的料理方式,保留了蔬菜的原味及清甜;飯後甜點糯米露,以紅糯米為主,再加入西米露熬煮,補充鐵質及纖維素,是女性朋友的最佳良伴。

打造新亮點 帶動部落產業
花蓮區農業改良場近年積極協助原鄉保存傳統栽培種原,輔導太巴塱部落傳統紅糯米的純化,並成立原住民農業研究室,以期能完整地蒐集及保存原鄉珍貴的特色種原。

紅糯米經過長年種植,種原混雜情形嚴重,造成產量及品質降低,花蓮農改場將太巴塱部落紅糯米進行品種改良及研發,於2012 年育成紅色香糯新品種「花蓮22 號」,同時發展紅糯米有機栽培技術,除了穩定部落一級產業之發展,還辦理紅糯米二級加工研習課程,輔導部落開發紅糯米加工產品,使紅糯米成為部落亮點,提升太巴塱地區的產業活力。

原鄉特色料理再研發
為發揚部落紅糯米,太巴塱社區營造協會專案經理劉燕玲特別率隊,帶領部落的張瑋霖及吳珊珊,一同參加花蓮區農業改良場辦理的「104 年度地產地消養生料理競賽」,開發使用太巴塱部落當地新鮮食材的創意料理,並融入花蓮農改場所推廣的當歸、丹參及太巴塱紅糯米入菜,將在地食材與競賽主題搭配。

沙拉「原圓緣」將紅糯米及中筋麵粉混合製成餅皮,再放入當地食材,凸顯當季食材新鮮的味道;前菜「野蔬什錦」利用不同蔬果搭配當歸的特殊香氣,讓每樣食材都有不同的特色風味;主菜「酒釀雞腿」源自於太巴塱紅糯米生活館的主打菜酒釀烤雞,以紅糯米酒釀醃漬雞腿,融入原住民特色的文化;湯品「情人湯」裡滿滿的健康菇類及南瓜,再加入當歸及丹參調味,自然健康的甘甜,搭配養生保健食材,成為原住民主打的健康菜色。

該次料理競賽的餐點,也已在太巴塱紅糯米生活館販售,想一嚐創意料理的民眾,經過預約即可品嚐太巴塱部落特製風味餐。

藉由特色料理推廣部落農產品
太巴塱紅糯米生活館的許多料理都是劉燕玲經理所發想,經過與廚師多次討論及嘗試,不斷開發出嶄新的特色餐點,並融入當地部落的食材。平常愛料理的劉燕玲經理,常常到處去上餐飲課程,啟發許多靈感,也嘗試將紅糯米製作成麵條,變換紅糯米料理方式,並規劃在部落裡辦理烘焙及甜點料理課程,讓部落媽媽可以一起動員,擦出部落料理的新火花,也藉由料理讓遊客認識部落的農產品,吸引遊客消費,行銷推廣部落的農產品。

太巴塱紅糯米生活館
時間:10:00 ~ 19:00
電話:(03)870-3419(採預約制)
地址:花蓮縣光復鄉南富村富愛街22號
 

原圓緣 材料:紅糯米100g、中筋麵粉100g、花生粉1 大匙、苜蓿芽10g、胡蘿蔔10g
調味料:刺蔥、蒜泥、橄欖油、醬油各少許
作法:
1 先將紅糯米泡冷水放入冰箱靜置一夜,再以果汁機打成泥,混入中筋麵粉製成餅皮,以平底鍋煎熟。
2 在餅皮上放上花生粉並包入苜蓿芽、胡蘿蔔。
3 將刺蔥切碎,與其他調味料混合製成蘸醬即完成。
情人湯 材料:南瓜200g、雨來菇、秀珍菇、雪白菇、鴻禧菇、金針菇各100g、胡蘿蔔50g、丹參30g、當歸30g
調味料:鹽、烏醋、胡椒粉、香油各少許、太白粉2 大匙
作法:
1 將南瓜切塊以1 公升水煮湯,直至南瓜軟爛作湯底。
2 再加入剩下的所有食材煮熟。
3 完成後再加入調味料加以調味,最後以太白粉勾芡即完成。
酒釀雞腿 材料:紅糯米酒釀200g、雞腿300g、紅糯米100g、黑糯米100g、白糯米100g
調味料:醬油250g、蔥2 支、辣椒2 條、醬油膏少許、紅糯米酒釀250g、鹽少許
作法:
1 以紅糯米酒釀醃製雞腿約1 ~ 3 天。
2 以所有調味料煮滾製成滷汁,再放入雞腿以小火熬煮15 分鐘。
3 將醃滷後之雞腿以油炸2 ~ 3 分鐘撈起擺盤。
4 將紅糯米、黑糯米、白糯米以電鍋煮熟,在掌心抹上少許鹽,將糯米飯捏成拳頭大之2 個飯糰即完成。
野蔬什錦 材料:栗子南瓜600g、馬鈴薯200g、小番茄10g、秋葵20g、紅茄15g、綜合堅果1 匙
調味料:沙拉醬15g、當歸葉5 片、橄欖油2 大匙、味醂1/2大匙、醬油1/2 大匙
作法:
1 將栗子南瓜與馬鈴薯蒸熟,加入沙拉醬將其打成泥。
2 以冰淇淋杓挖成球狀。
3 再以小番茄、秋葵、紅茄擺盤點綴。
4 將當歸葉川燙切碎混入其他調味料製成醬汁淋上,再加入少量綜合堅果即完成。

 文圖╱花蓮區農業改良場 張芝蓉、孫正華、劉興榮 (鄉間4206)


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太巴塱部落的魔力紅糯米

發佈日期:2018-07-13

資料來源:太巴塱社區營造協會

相關連結:請點此


花蓮光復鄉的太巴塱部落,主要以阿美族為代表,因為當地溪中多螃蟹,而阿美族語的「螃蟹」發音是太巴塱,因此成為部落的名稱。在太巴塱部落的阿美族人生產特有的「紅糯米」,又稱為「紅栗米」,是祖先世世代代相傳才保留至今。紅糯米的營養價值高,富含膳食纖維、維生素與礦物質,傳統阿美族女性坐月子時,幾乎都以紅糯米為主食,因此也別稱「坐月子米」。

為了推廣太巴塱地區特有的紅糯米,花蓮縣光復鄉太巴塱社區營造協會特別成立太巴塱紅糯米生活館,提供販售部落餐點及農特產品的平台,行銷部落的紅糯米及農產品。

紅糯米生活館 部落農業文化的聚寶盆
紅糯米生活館以太巴塱祖屋方式建構,內部提供用餐、展示販售及導覽解說資源,展示區除了販售紅糯米外,還有當地生產的黑糯米及白米,以及紅糯米酒釀、黑糯米露等加工食品,另外也將原住民的手工藝品做特別的陳設佈置。

用餐區的食材來源,以太巴塱部落所生產的作物為主,在用餐區旁邊有一片田地,除了栽植紅糯米外,也種植各式各樣的蔬菜,想要體驗自己採摘的遊客,也可以走進田間,選擇自己想要吃的食材,享受不一樣的新鮮現採滋味,延長停留的時間,了解太巴塱部落的農業及文化。

地產地消 體驗部落特色料理
生活館的烹飪食材包括番茄、秋葵、地瓜、南瓜、山苦瓜、咸豐草及刺蔥等等,都是由部落的土地孕育出的無毒蔬果,遊客可以吃到太巴塱部落最道地的原住民特色餐點,例如:原住民兒時回憶的「咪咪飯」,部落媽媽常常將紅糯米、黑糯米及白糯米混合捏製成小飯糰再淋上雞油,部落的孩子都吃得津津有味,每次吃到都會想到媽媽的味道;「酒釀烤雞」也是太巴塱部落特有的料理方式,將整隻雞用紅糯米酒釀按摩雞肉放置15 分鐘後,再進入烤桶,用慢火烤至外皮酥亮,酒釀的風味及外酥內嫩的口感,絕對讓遊客意猶未盡;而野菜拼盤及野菜湯,都是以季節時蔬為主,不用過多的調味料,採簡單的料理方式,保留了蔬菜的原味及清甜;飯後甜點糯米露,以紅糯米為主,再加入西米露熬煮,補充鐵質及纖維素,是女性朋友的最佳良伴。

打造新亮點 帶動部落產業
花蓮區農業改良場近年積極協助原鄉保存傳統栽培種原,輔導太巴塱部落傳統紅糯米的純化,並成立原住民農業研究室,以期能完整地蒐集及保存原鄉珍貴的特色種原。

紅糯米經過長年種植,種原混雜情形嚴重,造成產量及品質降低,花蓮農改場將太巴塱部落紅糯米進行品種改良及研發,於2012 年育成紅色香糯新品種「花蓮22 號」,同時發展紅糯米有機栽培技術,除了穩定部落一級產業之發展,還辦理紅糯米二級加工研習課程,輔導部落開發紅糯米加工產品,使紅糯米成為部落亮點,提升太巴塱地區的產業活力。

原鄉特色料理再研發
為發揚部落紅糯米,太巴塱社區營造協會專案經理劉燕玲特別率隊,帶領部落的張瑋霖及吳珊珊,一同參加花蓮區農業改良場辦理的「104 年度地產地消養生料理競賽」,開發使用太巴塱部落當地新鮮食材的創意料理,並融入花蓮農改場所推廣的當歸、丹參及太巴塱紅糯米入菜,將在地食材與競賽主題搭配。

沙拉「原圓緣」將紅糯米及中筋麵粉混合製成餅皮,再放入當地食材,凸顯當季食材新鮮的味道;前菜「野蔬什錦」利用不同蔬果搭配當歸的特殊香氣,讓每樣食材都有不同的特色風味;主菜「酒釀雞腿」源自於太巴塱紅糯米生活館的主打菜酒釀烤雞,以紅糯米酒釀醃漬雞腿,融入原住民特色的文化;湯品「情人湯」裡滿滿的健康菇類及南瓜,再加入當歸及丹參調味,自然健康的甘甜,搭配養生保健食材,成為原住民主打的健康菜色。

該次料理競賽的餐點,也已在太巴塱紅糯米生活館販售,想一嚐創意料理的民眾,經過預約即可品嚐太巴塱部落特製風味餐。

藉由特色料理推廣部落農產品
太巴塱紅糯米生活館的許多料理都是劉燕玲經理所發想,經過與廚師多次討論及嘗試,不斷開發出嶄新的特色餐點,並融入當地部落的食材。平常愛料理的劉燕玲經理,常常到處去上餐飲課程,啟發許多靈感,也嘗試將紅糯米製作成麵條,變換紅糯米料理方式,並規劃在部落裡辦理烘焙及甜點料理課程,讓部落媽媽可以一起動員,擦出部落料理的新火花,也藉由料理讓遊客認識部落的農產品,吸引遊客消費,行銷推廣部落的農產品。

太巴塱紅糯米生活館
時間:10:00 ~ 19:00
電話:(03)870-3419(採預約制)
地址:花蓮縣光復鄉南富村富愛街22號
 

原圓緣 材料:紅糯米100g、中筋麵粉100g、花生粉1 大匙、苜蓿芽10g、胡蘿蔔10g
調味料:刺蔥、蒜泥、橄欖油、醬油各少許
作法:
1 先將紅糯米泡冷水放入冰箱靜置一夜,再以果汁機打成泥,混入中筋麵粉製成餅皮,以平底鍋煎熟。
2 在餅皮上放上花生粉並包入苜蓿芽、胡蘿蔔。
3 將刺蔥切碎,與其他調味料混合製成蘸醬即完成。
情人湯 材料:南瓜200g、雨來菇、秀珍菇、雪白菇、鴻禧菇、金針菇各100g、胡蘿蔔50g、丹參30g、當歸30g
調味料:鹽、烏醋、胡椒粉、香油各少許、太白粉2 大匙
作法:
1 將南瓜切塊以1 公升水煮湯,直至南瓜軟爛作湯底。
2 再加入剩下的所有食材煮熟。
3 完成後再加入調味料加以調味,最後以太白粉勾芡即完成。
酒釀雞腿 材料:紅糯米酒釀200g、雞腿300g、紅糯米100g、黑糯米100g、白糯米100g
調味料:醬油250g、蔥2 支、辣椒2 條、醬油膏少許、紅糯米酒釀250g、鹽少許
作法:
1 以紅糯米酒釀醃製雞腿約1 ~ 3 天。
2 以所有調味料煮滾製成滷汁,再放入雞腿以小火熬煮15 分鐘。
3 將醃滷後之雞腿以油炸2 ~ 3 分鐘撈起擺盤。
4 將紅糯米、黑糯米、白糯米以電鍋煮熟,在掌心抹上少許鹽,將糯米飯捏成拳頭大之2 個飯糰即完成。
野蔬什錦 材料:栗子南瓜600g、馬鈴薯200g、小番茄10g、秋葵20g、紅茄15g、綜合堅果1 匙
調味料:沙拉醬15g、當歸葉5 片、橄欖油2 大匙、味醂1/2大匙、醬油1/2 大匙
作法:
1 將栗子南瓜與馬鈴薯蒸熟,加入沙拉醬將其打成泥。
2 以冰淇淋杓挖成球狀。
3 再以小番茄、秋葵、紅茄擺盤點綴。
4 將當歸葉川燙切碎混入其他調味料製成醬汁淋上,再加入少量綜合堅果即完成。

 文圖╱花蓮區農業改良場 張芝蓉、孫正華、劉興榮 (鄉間4206)


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太巴塱部落的魔力紅糯米

發佈日期:2018-07-13

資料來源:太巴塱社區營造協會

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花蓮光復鄉的太巴塱部落,主要以阿美族為代表,因為當地溪中多螃蟹,而阿美族語的「螃蟹」發音是太巴塱,因此成為部落的名稱。在太巴塱部落的阿美族人生產特有的「紅糯米」,又稱為「紅栗米」,是祖先世世代代相傳才保留至今。紅糯米的營養價值高,富含膳食纖維、維生素與礦物質,傳統阿美族女性坐月子時,幾乎都以紅糯米為主食,因此也別稱「坐月子米」。

為了推廣太巴塱地區特有的紅糯米,花蓮縣光復鄉太巴塱社區營造協會特別成立太巴塱紅糯米生活館,提供販售部落餐點及農特產品的平台,行銷部落的紅糯米及農產品。

紅糯米生活館 部落農業文化的聚寶盆
紅糯米生活館以太巴塱祖屋方式建構,內部提供用餐、展示販售及導覽解說資源,展示區除了販售紅糯米外,還有當地生產的黑糯米及白米,以及紅糯米酒釀、黑糯米露等加工食品,另外也將原住民的手工藝品做特別的陳設佈置。

用餐區的食材來源,以太巴塱部落所生產的作物為主,在用餐區旁邊有一片田地,除了栽植紅糯米外,也種植各式各樣的蔬菜,想要體驗自己採摘的遊客,也可以走進田間,選擇自己想要吃的食材,享受不一樣的新鮮現採滋味,延長停留的時間,了解太巴塱部落的農業及文化。

地產地消 體驗部落特色料理
生活館的烹飪食材包括番茄、秋葵、地瓜、南瓜、山苦瓜、咸豐草及刺蔥等等,都是由部落的土地孕育出的無毒蔬果,遊客可以吃到太巴塱部落最道地的原住民特色餐點,例如:原住民兒時回憶的「咪咪飯」,部落媽媽常常將紅糯米、黑糯米及白糯米混合捏製成小飯糰再淋上雞油,部落的孩子都吃得津津有味,每次吃到都會想到媽媽的味道;「酒釀烤雞」也是太巴塱部落特有的料理方式,將整隻雞用紅糯米酒釀按摩雞肉放置15 分鐘後,再進入烤桶,用慢火烤至外皮酥亮,酒釀的風味及外酥內嫩的口感,絕對讓遊客意猶未盡;而野菜拼盤及野菜湯,都是以季節時蔬為主,不用過多的調味料,採簡單的料理方式,保留了蔬菜的原味及清甜;飯後甜點糯米露,以紅糯米為主,再加入西米露熬煮,補充鐵質及纖維素,是女性朋友的最佳良伴。

打造新亮點 帶動部落產業
花蓮區農業改良場近年積極協助原鄉保存傳統栽培種原,輔導太巴塱部落傳統紅糯米的純化,並成立原住民農業研究室,以期能完整地蒐集及保存原鄉珍貴的特色種原。

紅糯米經過長年種植,種原混雜情形嚴重,造成產量及品質降低,花蓮農改場將太巴塱部落紅糯米進行品種改良及研發,於2012 年育成紅色香糯新品種「花蓮22 號」,同時發展紅糯米有機栽培技術,除了穩定部落一級產業之發展,還辦理紅糯米二級加工研習課程,輔導部落開發紅糯米加工產品,使紅糯米成為部落亮點,提升太巴塱地區的產業活力。

原鄉特色料理再研發
為發揚部落紅糯米,太巴塱社區營造協會專案經理劉燕玲特別率隊,帶領部落的張瑋霖及吳珊珊,一同參加花蓮區農業改良場辦理的「104 年度地產地消養生料理競賽」,開發使用太巴塱部落當地新鮮食材的創意料理,並融入花蓮農改場所推廣的當歸、丹參及太巴塱紅糯米入菜,將在地食材與競賽主題搭配。

沙拉「原圓緣」將紅糯米及中筋麵粉混合製成餅皮,再放入當地食材,凸顯當季食材新鮮的味道;前菜「野蔬什錦」利用不同蔬果搭配當歸的特殊香氣,讓每樣食材都有不同的特色風味;主菜「酒釀雞腿」源自於太巴塱紅糯米生活館的主打菜酒釀烤雞,以紅糯米酒釀醃漬雞腿,融入原住民特色的文化;湯品「情人湯」裡滿滿的健康菇類及南瓜,再加入當歸及丹參調味,自然健康的甘甜,搭配養生保健食材,成為原住民主打的健康菜色。

該次料理競賽的餐點,也已在太巴塱紅糯米生活館販售,想一嚐創意料理的民眾,經過預約即可品嚐太巴塱部落特製風味餐。

藉由特色料理推廣部落農產品
太巴塱紅糯米生活館的許多料理都是劉燕玲經理所發想,經過與廚師多次討論及嘗試,不斷開發出嶄新的特色餐點,並融入當地部落的食材。平常愛料理的劉燕玲經理,常常到處去上餐飲課程,啟發許多靈感,也嘗試將紅糯米製作成麵條,變換紅糯米料理方式,並規劃在部落裡辦理烘焙及甜點料理課程,讓部落媽媽可以一起動員,擦出部落料理的新火花,也藉由料理讓遊客認識部落的農產品,吸引遊客消費,行銷推廣部落的農產品。

太巴塱紅糯米生活館
時間:10:00 ~ 19:00
電話:(03)870-3419(採預約制)
地址:花蓮縣光復鄉南富村富愛街22號
 

原圓緣 材料:紅糯米100g、中筋麵粉100g、花生粉1 大匙、苜蓿芽10g、胡蘿蔔10g
調味料:刺蔥、蒜泥、橄欖油、醬油各少許
作法:
1 先將紅糯米泡冷水放入冰箱靜置一夜,再以果汁機打成泥,混入中筋麵粉製成餅皮,以平底鍋煎熟。
2 在餅皮上放上花生粉並包入苜蓿芽、胡蘿蔔。
3 將刺蔥切碎,與其他調味料混合製成蘸醬即完成。
情人湯 材料:南瓜200g、雨來菇、秀珍菇、雪白菇、鴻禧菇、金針菇各100g、胡蘿蔔50g、丹參30g、當歸30g
調味料:鹽、烏醋、胡椒粉、香油各少許、太白粉2 大匙
作法:
1 將南瓜切塊以1 公升水煮湯,直至南瓜軟爛作湯底。
2 再加入剩下的所有食材煮熟。
3 完成後再加入調味料加以調味,最後以太白粉勾芡即完成。
酒釀雞腿 材料:紅糯米酒釀200g、雞腿300g、紅糯米100g、黑糯米100g、白糯米100g
調味料:醬油250g、蔥2 支、辣椒2 條、醬油膏少許、紅糯米酒釀250g、鹽少許
作法:
1 以紅糯米酒釀醃製雞腿約1 ~ 3 天。
2 以所有調味料煮滾製成滷汁,再放入雞腿以小火熬煮15 分鐘。
3 將醃滷後之雞腿以油炸2 ~ 3 分鐘撈起擺盤。
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野蔬什錦 材料:栗子南瓜600g、馬鈴薯200g、小番茄10g、秋葵20g、紅茄15g、綜合堅果1 匙
調味料:沙拉醬15g、當歸葉5 片、橄欖油2 大匙、味醂1/2大匙、醬油1/2 大匙
作法:
1 將栗子南瓜與馬鈴薯蒸熟,加入沙拉醬將其打成泥。
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