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洲南鹽場的天然味道

洲南鹽場的天然味道

發佈日期:2017-05-05

資料來源:布袋嘴文化協會


曾經,這個小鎮是「漁鹽滿布袋」
1784 年,布袋出現第一塊鹽田「大田場」。
1824 年,清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「洲南場」鹽田,奠立布袋鹽業的基礎。
1899 年,日籍資本家野崎武吉郎殖墾了 95 甲新式鹽田,布袋鹽業全面發展。
2001 年,布袋鹽場廢曬,「無鹽的結局」讓老鹽工們離開了鹽田。
2008 年,足足等待了七年,我們終於要回到鹽田了。

 

晒鹽方程式:(海水+土地+季風+陽光)*人=鹽
老鹽工以雙手及經驗來整建,巧妙安排泥、土、水、木、竹、磚、瓦、石,鹽田終於漸漸恢復產晒功能。

 

思考如何兼顧產晒與生態,於是發現了提供鹽田能量的四精靈 (水、地、風、光),也遇見了守望鹽田環境的三劍客 (高翹鴴、吳郭魚、濱水菜)。

 

在海水緩緩流動的土地上,海風吹拂、陽光照耀、勞動的鹽人、採收起結晶的白鹽。放眼望去,鹽田宛如明鏡,海風吹拂之下,閃爍著波光。嘉義縣布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵解釋,海鹽是自然的產物:將海水引進,在土地上緩緩流動,經由季風吹拂、陽光照射,在鹽工辛勤地曬鹽之下,才能順利生產。

 

洲南鹽場的產曬班長形容天然日曬鹽的生產過程是「一關過一關」:鹽田內格成一方一方的水池與溝渠,依照不同的區位分成「大蒸發池」、「小蒸發池」與「結晶池」,海水首先引進大蒸發池中,經由風吹日曬,濃縮到一定濃度後再引進小蒸發池,在此二度濃縮,就會成為飽和的「鹵水」,如此循序漸進,最後引進結晶池,經過蒸發,結晶成鹽。採收後的鹽,由洲南鹽場的媽媽們手工挑出雜質,最後進行烘乾與包裝,雜質的挑除相當耗時耗力,需要相當的眼力與耐心,每包鹽都是員工的心血結晶。

 

如同農作物的生長,依據季節與氣候,海鹽會有不同的生產週期。鹽的生產順利與否,仰賴鹽工對環境、氣候的關照,以及對技術的掌握度,小小一粒鹽,生產過程卻需要龐雜的知識。

 

「洲南場」鹽田就是老鹽工與遊客們互動的最佳舞台。透過文化教育、觀光旅遊、環保意識及生態環境等教育結合,創造出「人與自然環境友善互動」的永續價值,並傳達給您一份最原始的鹽田故事!



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