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林仔邊自然文史保育協會
地方特產
鹹蛋皮蛋 (B 包裝)
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鹹蛋皮蛋 (B 包裝)

鹹蛋皮蛋 (B 包裝)

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商品編號:T01000198y
生產者:林仔邊自然文史保育協會
認證等級:
產品產季: 四季皆有
市價:NT$120
售價:NT$120 (盒)
運費: 不含運商品總消費金額達NT$1500(含)以上免運費,不足NT$1500者酌收運費$100
計價單位:盒
數量:
詳細介紹:

【林邊也有產鴨蛋?】

 

除了黑珍珠蓮霧、石斑魚養殖遠近馳名外,許多人可能不知道,早在民國初年,「林邊鴨蛋」已是「上港有名聲,下港有出名」,有名的程度,連當年台北在賣屏東鴨蛋,也都冒名稱林邊鴨蛋。 林邊鄉田厝村的舊名叫「鴨舖」,過去以養鴨聞名全台。「鴨舖」指的是孵蛋場。林邊眾多的養鴨戶之中,最著名的代表人物叫林坤,因為養鴨戶多,幼鴨需求量大,林坤所養的鴨子銷遍全台,發跡致富,因此「鴨圃坤」、「坤師」名號比大鵬灣還響亮,親朋好友多以「孵蛋王」戲稱。之後,其子林璧輝也被稱為「鴨圃輝」,戰後他曾任高屏地區國大代表,赴南京參加立憲國民大會,是當時的林邊庄首富。 從前有人走私鴨蛋,因戰爭物資缺乏,日治時期物質管控嚴格,蛋類是補品,所以有人冒著違法風險,從田厝走私鴨蛋到都市去販售。有錢人家想進補,還得靠管道取得鴨蛋。

 

【流動鴨時代 ~ 遊牧民族般的養鴨人家】

 

早年的林邊養鴨人家,經常是趕着鴨群北上放牧,那時候河塘溪岸遍佈,小魚、小蝦多的吃不完。尤其一路上經過的收割稻田,裡頭的泥鰍、青蛙、田螺、遺落的稻穀都是小鴨的最愛,鴨兒們的排泄物還成為田裡的好肥料。這樣的養鴨人家如「遊牧民族」,到處放牧幾乎不用飼料,節省成本成就致富。 因為流動養鴨無特別提供其營養需求,鴨子生長遲緩;後來,演變出「綑鴨」的飼養方式。給鴨子固定睏眠的鴨寮,餵給豆餅、番薯葉、下雜魚、蝦殼雜匯的大鍋菜,每鴨戶飼養數量可達兩、三千隻;後來再進入「飼料鴨時期」,已達到二、三萬隻。林邊鄉田厝村在養鴨的全盛時期有二十多戶養鴨人家呢。 林邊鴨蛋出名在於蛋黃紅潤。流動鴨時期,鴨隻吃小魚蝦、青蛙;綑鴨時期吃蝦殼粉,蛋白。科技進步下,飼料鴨由色素、胡蘿蔔精等添加物普遍使用,於是人們即不再以蛋黃紅潤做為選購標準。

 

【鹹蛋】

 

鹹蛋,用舊鴨生的蛋來做,所謂的舊鴨,指鴨子生蛋6個月~11個月,這之間所產出的蛋。而且ㄧ般來說,鴨子都是養11個月左右,之後如果還要用這些鴨所生的蛋,就要讓牠們休息一段時間,所生的蛋才能繼續採用,不過這樣循環兩次之後,這些鴨子生的蛋就不會再被用來製作皮蛋和鹹蛋了。也就是說,這些鴨子通常的結果,就是進到我們的肚子了!

 

【皮蛋】

 

皮蛋所用的鴨蛋是所謂的新鴨所生的蛋,指的是從開始生蛋~6個月,這段時間所產出的蛋。 為什麼要用新鴨生的蛋呢?因為新鴨生的蛋,蛋殼比較硬,而皮蛋是要泡藥,用蛋殼比較硬的蛋成功率會比較高。因為新鴨生的蛋成本比較高,皮蛋的價錢也比鹹蛋好。

商品規格:
內容物 10 顆紙包蛋+明信片兩張 (田厝養鴨人家、林邊采風) 120 元/組
產地 林邊
重量 10 粒
規格
保存方式 常溫
保存期限 鹹蛋在室溫下可保存一個星期;冷藏可保存一個月,而皮蛋在室溫下可保存達三個月。
使用方式
備註說明
商品運費及運送方式 :
產品運費 購買 (非含運商品) 金額超過 1,500 享有免運費,未滿 1,500,需自付運費 100 元。
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